カニ通販 むき身の解凍方法

カニ ポーションとは

カニ ポーションとは、ズワイガニやタラバガニの足がむき身になっている商品のことです。

もともと「ポーション」とは「部分」「一人前」を指す言葉なのですが、カニの場合は足の「部分」で、１人でも食べやすく加工した「むき身」そのものを指す言葉となっています。

ですから５人前の量でも「ポーション」と言われます。

カニ通販で送られてくる場合は食べやすく「むき身」された状態で冷凍され、表面には氷の膜が張られた形で届きます。

 

むき身の解凍方法

通常、冷凍食材を解凍するときは冷蔵庫でじっくり解凍すると思います。より早く解凍する場合は常温で、さらに急ぐときはレンジで解凍。

じっくり解凍したほうが、より美味しくなる！！
なんとなく そんなイメージがあります。

ですが、
カニ ポーションでは、冷蔵庫での自然解凍はカニの味を台無しにしてしまうのです。コレが「むき身」が美味しくないと言われる原因。

通販で購入したカニ ポーションはグレースと呼ばれる氷の膜で覆われた状態で届きます。自然解凍を行うと、氷の膜が先に解けてカニが水浸しに。。旨味がその水にどんどん拔けていってしまうのです。

正しい解凍方法は袋に入っままで流水解凍。解凍具合を見極めながら、最良のタイミングでグレースとカニを分離することが美味しいカニをいただく秘訣です。

最良のタイミングはカニの身はまだ凍った状態（半解凍）でグレースが溶け出した状態。この状態で袋から取り出し、カニとグレースを分離します。

手が ちべたいけど、おいしいカニのためにココが我慢のしどころです。

 

１袋まるごとではなく、小分けにして食べたい場合は、最初の凍った状態で袋から取り出し、ジップロックなどで小分けすれば、数回に分けてカニを楽しむことができますよ。

カニ通販でカニが届いたとき、大抵はカニと一緒に「解凍方法」が書かれた説明がついているのですが、それに気づくのは間違った自己流解凍をしちゃった後だったりするんですよね。。

 

半解凍のカニの調理法

全解凍してしまうと、カニの旨味が水分として拔けてしまうので、
カニしゃぶ や カニすき であれば半解凍の状態で鍋にいれるのが良いです。

ちなみに、冷凍されグレースがついた状態のままで鍋に入れても、お湯の熱でじきに茹で上がるでしょうが、出しが薄くなったり、くさみが出たりするのでやめましょうね。

 

天ぷらにする場合は、半解凍の状態で水気をとり、衣をつけて180℃の油でさっとあげるといいですよ。